Enkelt och gott med rester av julskinkan

Jag spenderar helgen ute hos mamma och pappa, och förutom att göra något gott av grötresterna har vi även använt oss av resterna av julskinkan! Ofta blir det ganska mycket över, när man har tröttnat på att äta skinkmackor av olika slag. Idag gjorde vi en lätt lunch, bakad potatis med skinkröra.

En god och lätt bas (kanske inte den nyttigaste men vad gör väl det...) att göra till nästan vilket tillbehör som helst, istället för skinka kan man välja räkor eller vad man vill.

10 cm purjolök, finhackad
1½ dl hårt vispad grädde
1½ dl majonnäs
1½ dl gräddfil
Skinka skuren i små kuber efter tycke och smak
fryst dill efter smak om man vill
salt och peppar

En god och  lättlagad lunch, och ett väldigt bra sätt att få ta tillvara på eventuella skinkrester istället för att kasta dem.

~Karin

Saffranspannkaka

 Juldagarna är över, i kylskåpet står en skål med överbliven julgröt... vad göra med resterna? Saffranspannkaka såklart!

För 4 port.

2 dl gröt
2 ägg

1 dl grädde

1 dl mjölk

1-2 msk socker

1 msk vaniljsocker

0,5 gram saffran

hackad sötmandel

1 droppe bittermandelolja

Blanda allt och häll i en smord form. Grädda i 15-20 minuter.

Servera med grädde och sylt. Gott och enkelt!

~Karin

Lutfisk - flipp eller flopp?

Gillar ni lutfisk eller bara tycker att den luktar illa? Jag vill äta den traditionellt med vit sås och gröna ärtor och mycket kryddpeppar. Att koka den i micron är det bästa tycker jag. Om det blir rester kvar brukar jag göra svärmor Ingegerds Lutfiskpudding. Det är ingen ensamrätt utan serveras ihop med andra rätter på julbordet. Om ni vill testa kommer receptet här:

Svärmors Lutfiskpudding

Lutfiskrester

Risgrynsgröt ca 3 dl

1 ägg

0,5 dl grädde (visp eller matlagning)

salt, lite vitpeppar och kryddpeppar

Blanda allt, mängden lutfisk blir ju beroende på hur mycket som finns...

Grädda i 175 grader ca 30 minuter

Häll lite skirat smör på vid servering.

Choklad och polkagrisar

När man ska göra julgodis med en 2,5-åring får det bli nåt enkelt. Inget kokande osv... Läste om det här i många bloggar förra året. Det passade ju jättebra när barnbarnet Alma var på besök. Det blev faktiskt oväntat gott!

Polkagrisbräck

Smält 200 gram mörk choklad + 1 tsk olja och bred ut tunt på en bricka med bakplåtspapper på.

Ställ svalt och låt det stelna.

Smält 200 gram vit choklad + 1 tsk olja och bred ovanpå. Låt det svalna lite först så att inte den mörka smälter när den vita chokladen breds på.

Strö på krossade polkagrisar och tryck ner dem lite i chokladen.

Klart! Bryt bitar och låt stå i kylen.

Det finaste julpyntet gör man själv.

Jag fick en adventskalender av min sambo, ett paket varje dag i december fram till julafton. I ett av paketen var det ett set med tyllar och en spritspåse, och jag fick genast lust att göra kristyränglar! Mamma brukade alltid göra detta pyssel när vi var små, och både jag och min syster fick vara med och hjälpa till. 

Det finns massor av recept på kristyr, detta använde jag:

• 4 dl florsocker
• 1 äggvita av ett medelstort ägg
• 1 tsk ättiksprit, 12 % eller citronsaft

Vispa äggvitorna något, tillsätt ättika och florsocker och vispa tills du har en fast men krämig kristyr.

Sen är det bara att spritsa ut små duttar kristyr, trä en sytråd eller snöre genom det och sätta fast ett bokmärke på. Låt det torka lite, och spritsa sedan kristyr runt bokmärket. Låt det sedan torka och häng upp i granen.

Jag tycker att det blev väldigt fint!

~Karin

Saffransmuffins

I vår familj har vi slutat att köpa julklappar till varandra, istället köper alla två var och sen spelar vi tärning om den... Det har tagit bort mycket av julstressen för mig. Förra året vann jag en "muffinsmaskin" som jag nu har premiäranvänt! Jag hittade ett recept på saffransmuffins, har ingen aning om vart det kommer ifrån då det sitter i min pärm över urklipp från alla möjliga mattidningar.

Jag fick även premiäranvända ett nytt bakredskap jag fått av min sambo, för att lättare dosera smet utan kladd. Den får toppenbetyg!

För ca 12 stora muffins eller massor av småttisar

50 gram smör
½ dl rapsolja
1 paket saffran
2 ägg
1½ dl strösocker
2 dl mjölk
4½ dl vetemjöl
1 tsk vaniljsocker
2 tsk bakpulver
1 krm salt

Sätt ugnen på 175 grader.
Smält smöret tillsammans med olja och saffran.
Vispa ägg och socker fluffigt. Rör i smält fett och mjölk.
Blanda ihop de torra ingredienserna och vänd försiktigt ner dem i smeten.
 Ställ muffinsformar i en muffinsplåt (eller använd en muffinsmaskin...) och full formarna med smeten.

Det här var roligt och enkelt!

 Baka i mitten av ugnen i ca 12 minuter och låt svalna.

Jag tyckte att muffinsen blev väldigt söta, de blev väldigt små och fluffiga. Bara att hoppas på att de går hem på jobbet, det här blir mitt bidrag till julfikat.

~Karin

Den allra bästa kolan.

Jag har provat många recept på kola, och här är mina två absoluta favoriter.

Den inslagna kolan är Leila Lindholms smörkola, ljuvligt god! Jag kokade min kola till ungefär 124 grader, den blev helt perfekt!

Cirka 50 stycken  
100 g smör
2 dl vispgrädde
3 dl strösocker
1 dl ljus sirap
1 tsk vaniljsocker

1. Smält smöret i en tjockbottnad, vid kastrull.
2. Rör ned vispgrädde, strösocker, sirap och vaniljsocker och låt koka utan lock cirka 15-30 minuter. Rör om då och då. ( För oss tog det en timme innan kolan var klar).
3. Gör ett kulprov för att veta när smeten är färdig. Rör ned valfri smaksättning (se nedan) eller behåll kolan naturell. Häll upp kolan på en oljad plåt. Låt svalna.
4. Klipp i bitar och slå in kolan i smörpapper, förvara kallt.

Kolan i hjärtformarna är Monika Ahlbergs chokladkola. Så god att jag genast blir sugen på att gå till kylen och ta en till...

3 msk kakao
2 dl socker
2 dl ljus sirap
3 dl grädde 

1. Blanda alla ingredienserna i en tjockbottnad kastrull och koka upp.

2. Sänk värmen.

3. Koka på svag värme i cirka 20 minuter under omrörning.

4. Kontrollera konsistensen genom att släppa ner en droppe av kolasmeten i ett glas kallt vatten. Kolan ska stelna men ändå vara mjuk.

5. Häll upp kolasmeten på ett bakplåtspapper och låt svalna något.

6. Klipp eller skär den i bitar.

 7. Om du vill, slå in bitarna i cellofan. Eller gör som jag, använd formar så slipper du sitta och slå in :)

~Karin  

Ännu mer saffran

Om du gillar saffran OCH gillar mandelmassa ska du definitivt prova att göra de här saffranslängderna. Mycket mandelmassa! Det är mamma Margareta som brukar baka dessa och maken är helt tokig i dem. Jag sparade lite deg när lussekatterna bakades och så fick han två längder. Utan russin som han vill ha dem...

Saffranslängder med god mandelmassefyllning

150 gram smör
5 dl mjölk
50 gram jäst
3 pkt saffran av bra kvalitet
2 dl socker
1 tsk salt
1 ägg
ca 1 kg vetemjöl

Smält smöret och låt saffranet smälta med. Tillsätt mjölken och låt det bli ljummet.
Blanda ihop allt som en vanlig jäsdeg och låt den jäsa, det brukar ta en timme nästan.

Gör fyllningen under tiden:
500 gram mandelmassa
2 äggvitor
100 gram smör rumsvarmt
russin och hackad mandel

Riv mandelmassan grovt och blanda ihop med övriga ingredienser.

Kavla ut ganska tunna rektanglar av degen och lägg fyllning på mitten. Vik båda sidorna över mandelmassan till en ganska platt längd. Klipp upp längden och låt den jäsa igen.
Grädda i 175 grader ca 15-20 minuter.

Hallonbrownies

I ett sällsynt samarbete signerat systrarna i bloggen, har vi ikväll bakat Leilas hallonbrownies. Goda men mäktiga, det räcker med en liten bit och gärna med lite lättvispad grädde eller glass till. Till vår hjälp hade vi Alma som ville knäcka ägg, röra, mäta och helst av allt smaka på allting.

Först ska man mäta alla ingredienser.

 

Och sen ska det röras.

För 1 plåt / 24 bitar

350 gram mjukt smör

6 dl strösocker

3 dl kakao av god kvalitet ( justera efter smak, har man i all kakao blir det en mäktig kaka)

1 dl ljus sirap

½ tsk salt

6 ägg

3 dl vetemjöl

5 dl färska eller frysta hallon

Sätt ugnen på 175 grader.

Vispa smör och strösocker vitt och krämigt.

Rör ner kakao, sirap och salt.

Rör i ett ägg i taget och vänd sedan ner vetemjölet i smeten.

Vänd försiktigt ner hallonen i smeten.

Lägg ett bakplåtspapper i botten av en ugnsplåt med kant och fyll den med smeten.

Grädda kakan i mitten av ugnen i 30-35 minuter. Prova med en sticka. stickan ska vara lite kladdig. Låt kakan svalna.

Så här fin blev kakan!

~Karin och Sofie

Skurna pepparkakor

Lite mera julbak... första gången jag gjorde skurna pepparkakor, och jag är väldigt nöjd. Hittade receptet på Ebba von Sydows blogg . 

Väldigt lättbakade, och goda såklart.

Ingredienser:
2,5 dl socker
200 g smör
1,5 dl ljus sirap
7,5 dl vetemjöl
Skal av två rivna citroner
2 matskedar kanel
1 matsked mald kryddnejlika
1 matsked mald ingefära
1 tesked pomeransskal (malda)
1 matsked kardemumma
1 matsked bikarbonat
Cirka 1 dl skalade/skållade mandlar – beroende på hur mycket du vill ha!

Så gör du: Smält smör i en kastrull med sirap och socker. Ta av från värmen så det svalnar lite, häll ner alla kryddor. Blanda mjöl och bikarbonat, rör ner i smeten. Rör ner mandeln. Forma degen till korvar/rullar, slå in i gladpack och ställ in i kylen om du ska göra dem närmsta veckan, annars frysen. Ta fram vid behov (!), skär upp och grädda på bakplåtspapper i 200 grader i cirka sju minuter.

Dessa kommer jag helt klart baka igen! Nog för att jag gillar att baka pepparkakor men att bara skära upp så här vinner nog i längden för mig.

~Karin

Engelsk fruktkaka

Antingen älskar man dem eller så avskyr man dem, dessa fruktkakor som dyker upp vid den här tiden på året. Jag älskar dem! Den här fruktkakan serverades vi när vi beställde Afternoon tea på Kensington palace förra året.

200 gram smör
3 dl farinsocker (jag tog hälften farin och hälften vanligt socker)
4 ägg
250 gram blandad frukt, suckat, apelsinskal, kakfyllning....
0,5 dl skållad och hackad mandel
1 dl korinter
1 krm nejlikor
2 krm ingefära
ev 1 krm muskot
1 msk kanel
rivet skal av en citron
3,5 dl vetemjöl

Rör smör och socker. Tillsätt ett ägg i taget och rör ordentligt mellan varje.
Blanda frukten, kryddorna och mandeln och rör ner.
Tillsätt mjölet.

Smöra och bröa en form på 1,5 liter.
Häll i smeten och grädda i 150 grader ca 1,5 timme.
Lägg gärna folie över kakan den första halvtimmen.
När den svalnat , sno in den i plastfolie och låt vila 2 dygn innan du skär i den.

/ Barbro