Hur smakar våren för dig?

Det undrar Jennie i Kalasgott ...i månadens matutmaning "Vårklänslor".

En fin assistent från Ankarsrum står på spel.

Mitt matbidrag får bli:

Fiskgryta med vårkänsla

6 portioner

8-10 små färskpotatisar kokas separat

2 vitlöksklyftor och en röd chili finhackas

1 knippe salladslök

4-5 små färska morötter - delade

5 dl vatten

1 burk kokosmjölk

fiskfond

100 gram sugar snaps eller sockerärtor

2 dl vitt vin

500 gram laxfilé skäres i bitar

400 gram jätteräkor eller vanliga färska 

persilja, salt, peppar och olivolja

Fräs vitlök och chili i olivoljan. Blanda i löken och morötter och låt dem fräsa med.

Slå i vatten, kokosmjölk och fond och låt det sjuda i 5-7 minuter.

Lägg i sockerärtorna efter ett par minuter.

Häll på vinet, delade rädisor och laxen i lagom stora bitar. ge det ett par minuter till.

Tillsätt räkor och potatis. Smaksätt med salt och peppar.

(Jag tillsatte lite lime också.)

Red ev av med lite maizena om det behövs.

Till det vill jag äta  

Maria Hofvanders Havrebaguetter

50 gram jäst

1 liter mjölk eller vatten

4 tsk salt

6 dl havregyn gärna blandat med lite rågflingor

2 msk olja

16 dl vetemjöl (jag hade i lite durumvete)

Värm vätskan till 37 rader.

Slå det över havregrynen och låt dem svälla en stund.

Gör degen som vanligt och låt den jäsa en timme.

Baka ut till ca 20 baguetter, snitta dem med ett rakblad och låt dem jäsa i 40 minuter.'

Grädda i 225 graders värme.

~ Barbro

Havremuffins

Små och goda muffins från Söta saker, jag fick boken av mina fina kollegor när jag lämnade mitt jobb i Örebro. De är inte så söta men väldigt, väldigt goda!

Receptet hittar ni här, jag bakade med blandade bär (hallon, blåbär och röda vinbär)  men tror att jag ska testa äpple och kanel nästa gång.... Och jag gjorde 12 små istället för 6 stora för att få det goda att räcka längre.

Enjoy! ~Karin

Manchego med honungsmousse

Förra veckan var vi och åt tapas på Tilltugg i Uppsala. Det var många goda små rätter som vi testade och mumsade på. Bland annat den här lilla mumsbiten som åtminstone jag aldrig träffat på tidigare. Det var så gott! Har försökt mig på att återskapa den själv - riktigt nöjd faktiskt.

Gör en honungmousse:
2 blad gelantin (de hade gjort den mycket fastare än jag så nästa gång tar jag mer gelatin)
1,5 dl grädde
2,5 dl fil
0,75 dl flytande honung

Blötlägg gelantinbladen i 5 minuter så där i kallt vatten.
Blanda honung och fil.
Vispa grädden hårt och fast.
Smält gelatinet och tillsätt lite av filblandningen. Häll i allt efter omrörning.
Tillsätt sist grädden.

Det behöver nog stå i kylen 4 timmar för att stelna.

Manchego  (en spansk fårost)
Bröd eller kex (jag köpte en fullkornbaguette)
Ringla över lite honung...

 ~ Barbro 

En hel plåt med läckerbitar - gott så det förslår!

Läckerbitar i choklad

Kaka:
1 dl kakao
2 dl mjölk
250 gram smör
3 dl socker
5 ägg
4 dl vetemjöl
1 msk bakpulver
1 krm salt
150 gram mörk choklad -smält

Koka upp kakao och mjölk och låt det svalna.
Rör smör och socker poröst, tillsätt ett ägg i taget under omrörning.
Blanda mjöl, bakpulver och salt och rör ner omväxlande med med kakao-mjölken.
Vänd sist ner den smälta chokladen.
Häll smeten i en långpanna klädd med bakplåtspapper.

Grädda i knappt 200 grader i ca 25 minuter. Den ska vara lite kladdig.

Chokladglasyr:
2 dl vispgrädde + 300 gram schweizernötchoklad - koka upp grädden och tillsätt den hackade chokladen.
När det har svalnat något hälls smeten över den kalla kakan.

Låt stå i kylen tills glasyren stelnat helt.

~ Barbro

Pasta

Snabb och god vardagspasta, perfekt när man kommer hem från jobbet och vill att det ska gå undan. Funkar toppen till matlåda men då måste man ha såsen och pastan separat, annars suger pastan upp all sås och det blir torrt och tråkigt.

Koka valfri färsk pasta. Skiva ett paket bacon och stek snabbt i varm panna. Rör ner en förpackning creme fraiche med smak av saffran och tomat. När creme fraichen har smält så lägger du ner körsbärstomatshalvorna och den skivade mozzarellan och låt allt koka ihop. Servera med pastan och gärna sallad på sidan.

Jag har varit skeptisk till saffran i mat men det här var jättegott!

~Karin

Färsk gnocchi med marinerande bönor och ljummen caprese

 Jag vet inte om jag har sagt det förut, men vi är dåliga på att äta vegetariskt här hemma. Förutom när vi har Linas matkasse förstås! Igår avnjöt vi återigen en middag från denna kasse och jag måste dela med mig av den, det var såå gott! Jag ser verkligen fram emot dagens lunch, rester från gårdagens middag det vill säga.

1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Förbered gnocchi-koket: koka upp rikligt med vatten i en rymlig kastrull men vänta med att lägga ner dem.
3. Ljummen caprese: Skiva ½ rödlök tunt. Fördela ringarna i en ugnssäker form, t ex en gratängform. Lägg
500 g körsbärstomater ovanpå. Ringla över 2 msk olja och strö över ½ tsk salt och ½ krm svartpeppar.
Ugnsbaka i mitten av ugnen ca 20 minuter. Tärna 250 g mozzarella. När tomaterna är klara fördela
mozzarella och blad från 1 kruka basilika över de varma tomaterna.
4. Marinerade bönor: Finhacka ½ rödlök. Blanda löken med 1 msk olja och pressa ner 1 vitlöksklyfta.
Tillsätt 1 tsk vitvinsvinäger, 1 tsk flytande honung, ½ krm salt och ½ krm svartpeppar. Skölj 230 g
kidneybönor och blanda dem med marinaden.
5. Koka 800 g gnocchi enligt anvisning på förpackningen. Medan de kokar, förbered en rymlig stekpanna och
hetta upp lite olja. Bryn sedan den färdigkokta gnocchin. Var försiktig så att de inte bränner fast. Krydda
med salt.
6. Servera den nystekta gnocchin tillsammans med marinerade bönor och ljummen caprese.

Ni måste prova!
/Sofie

Nytt smaskigt recept på rabarberpaj.

Av en väninna fick jag det här receptet. Knaprigt och mycket gott. En fullpoängare - testa!

Smält 100 gram smör. Ställ undan så länge.



Blanda ihop i en skål:
Knappt 3 dl mjöl
Knappt 3 dl socker
1 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker.

Tillsätt 1 ägg och hacka ihop med en bordskniv. Det ska bli som en smulpajsdeg. (OBS! inte knådas ihop.)

Lägg degsmulorna ovanpå rabarbern. (Eftersom degen är så söt behövs knappt något socker alls. Jag tillsatte en msk potatismjöl för jag gillar inte när det blir rinnigt.)
Häll smöret ovanpå allt och sätt in i ugnen på 200 grader.Grädda i ca 20-25 minuter.

Barbro

Omelett med räkstuvning...

...eller äggröra med räksås?

För någon vecka sedan provade jag att göra ett av Leif Mannerströms recept som deltagarna lagade i Sveriges mästerkock. Det gick så där. Receptet kommer från recept.nu, där också den här bilden på hur det borde se ut kommer från.

För 1 portion behöver man ha:

Omelett 3 3 st ägg
1 1 msk vatten
Salt, efter smak
Peppar, efter smak

Smör att steka i

Räkstuvning 1.5 1.5 hg räkor med skal
1 1 st schalottenlök
2 2 msk vitt vin
1 1 tsk tomatpuré
2 2 dl vispgrädde
1 1 klick smör, ca 30 g
1 1 knippe dill

Och man skulle göra så här:

1. Omelett
Blanda alla ingredienser utom smöret och vispa lätt med gaffel så att den inte blandas för hårt.
2. Räkstuvning
Skala räkorna, spara skalen.
3. Finhacka och fräs schalottenlöken i smör.
4. Tillsätt räkskalen, vinet och tomatpurén.
5. Fräs runt rejält.
6. Häll på vispgrädden och reducera ihop stuvningen med en klick smör till lagom konsistens.
7. Ta bort från plattan och sila stuvningen i fin sil.
8. Vänd ner räkorna och hackad dill.
9. Omelett, forts
Värm upp en liten teflonpanna.
10. Smält smör, det ska ej få färg.
11. Häll i smeten och värm omeletten på låg värme, den ska inte få färg utan bara stelna.
12. Lägg på ett par msk räkstuvning och vänd över halva omeletten så att den bildar en ficka till stuvningen.
13. Dekorera men färsk dill och resterande räkstuvning.

Låter lätt, men jag misslyckades. Men, jag har aldrig kallat mig en mästerkock heller :) Det här serverade jag sambon på... Tur att det var gott!

/Sofie

Det ska vara färska räkor i en Toast skagen

En helt ensam lördag när resten av familjen är ute på roligheter känns det inte så roligt att laga mat. Då passade jag på att slarva med maten och gjorde mig inte bara en utan två Toast skagen åt mig till middag. Pär Mobergs recept är gott så det fick det bli.

Till 4 personer

500 gram färska räkor
1 dl majonäs ( helst hemmagjord)
1 dl gräddfil
1 tsk konjak
1 krm salt
vitpeppar
4 skivor av ett gott bröd
2 msk dill
citron och färsk dill att dekorera med 
50 gram löjrom

(Jag hade varken färsk dill eller löjrom hemma så det fick bli vanlig stenbitsrom och det blev gott ändå)

Blanda ihop allt och lägg på en rostad brödskiva.

Gorgonzola och valnötter i skön harmoni

En tarte med gorgonzola och brysselkål. 

En rätt som är vegetarisk, kanske även passar GI och LCHF kanske. Hur som helst god är den.

För 6 personer:
  
600 gram tinad brysselkål i halvor. Fräses i olivolja.

Vispa ihop:

200 gram smulas gorgonzola

250 gram ricotta

1,5 dl vispgrädde

2 pressade vitlöksklyftor

4 ägg

Lägg kålen i en smord pajform.

Häll över ostsmeten.

Strö på en hand full valnötter, lite grovt hackade.

Grädda i 175 graders värme, ca 30-40 minuter, den ska ha stannat.

Barbro

Viltskavspasta med skogschampinjon och pepparrot

Matchen är avgjord. Efter fyra av fem hittills lagade middagar från Mathems matkasse har vi bestämt oss. Inte igen. Nu går vi tillbaka till Linas matkasse! Det beror främst på att middagarna från Mathem känns mindre genomtänkta och att alla erhållna produkter inte används upp. T ex har jag en halv förpackning kesella och en hög med potatis kvar i kylskåpet. Inget stort problem kanske men det är dålig mat-ekonomi, och det har aldrig hänt med Linas matkasse.

Återigen bjuder jag på ett favoritrecept från Linas matkasse, viltskavspasta med skogschampinjon och pepparrot.

För 4 portioner:
Tagliatelle
250 g skogschampinjoner
1 gul lök

2 paket viltmästarskav
1 dl créme fraiche
2 tsk kinesisk soja
0,5 kruka persilja
En bit pepparrot
0,5 gurka
1 ask ärtskott
Olja
Smör
Vetemjöl

1. Koka 4 portioner tagliatelle.
2. Skiva champinjonerna och grovhacka löken. Stek dem på svag medelvärme i lite olja i en rymlig stekpanna.
3. Häll över lök och svamp på ett fat. Stek skaven fryst, eller något tinar, i 1 msk smör.
4. Häll tillbaks lök och svamp i pannan. Strö över 1,5 msk mjöl och rör om. Tillsätt 2,5 dl vatten, crème fraiche och sojan. Låt koka ihop på svag värme i 2-3 min. Smaka av med salt och peppar.
5. Hacka persiljan och strö över pannan. Skala en bit pepparrot och riv över pannan efter smak.
6. Servera med pasta, gurka och ärtskott.

Supergott!

/Sofie